La vigne et sa manière culturale ont toujours évolués pour traverser les années depuis les romains jusqu'à nos jours. Une seule chose n'a pas changé, la passion de l'homme pour cette noble culture sans cesse controversée. La profession de viticulteur consiste à cultiver la vigne dans les meilleures conditions possibles pour amener un raisin à maturité.
Pour pousser, la vigne a besoin d'un bon support et d'une bonne exposition.
Le terrain (granulométrie, composition, hygrométrie) et son exposition (situation, altitude, inclinaison) sont unis sous le nom de climat. Le choix d'un bon climat par le viticulteur est donc primordial à la bonne marche de son exploitation. Ce choix est fait par connaissance (expérience d'anciens viticulteurs) ou par diverses observations et analyses (technicien viticole). L'Institut National des Appellations d'Origine a découpé notre région en différentes aires d'appellation, mettant en évidence les endroits propices à la culture de la vigne. Ainsi chaque terrain sera étudié et recevra un pied de vigne composé d'un porte-greffe et d'une greffe. Ces plants de vigne ou clones seront choisis en fonction du sol et de l'objectif de production recherchée. Le viticulteur choisit un porte greffe adapté au terrain (± calcaire. ± argileux , tlimoneux, ± filtrant) et une greffe (± productive, ± précoce, ± vigoureuse...) Le choix du bon porte greffe et de la bonne greffe à Implantation est primordial quant à la suite des résultats obtenus dans la vigne, sinon pendant 40 à 50 ans des travaux de rattrapage seront nécessaires, souvent coûteux et ennuyeux.
Le vignoble ainsi installé, le viticulteur adapte une manière de travailler différente selon la texture et la pente du terrain. Les problèmes liés à un terrain pentu sont un des principal souci des viticulteurs, souci de sécurité du travail (glissade et retournement de machine), souci d'érosion (glissement de terrain, problème hydraulique, lessivage des sols).
Selon le type de terrain, plusieurs techniques de travail sont possibles :
- travail mécanique du sol
- engazonnement des rangs et inter-rangs
- enherbement naturel maîtrisé (ENM)
- désherbage chimique total ou partiel du sol toujours en respectant l'environnement.
La vigne se plaît sur des sols en coteaux  souvent pauvres, ne supportant pas l'enherbement car l'herbe rentre en concurrence avec la vigne.
Il faut donc trouver d'autres solutions pour enrayer les problèmes d'érosion (travail du sol. création de chemins pour freiner la vitesse de l'eau). Par contre, sur des terrains riches et profonds, l'enherbement sera privilégié pour retenir le terrain et concurrencer la vigueur de la vigne. ne fois le vignoble mis en place et la manière de travailler les sols déterminés, il faudra produire du raisin. Cette production est très simple en théorie : le cep produit une certaine quantité de sucre dans ses fruits, plus nous avons de fruits, plus le sucre est dilué dans la quantité. Moins nous avons de fruit, plus le sucre est concentré... Le tout est d'arriver à produire un rendement correct avec une quantité de sucre optimale.

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