Pour cela, le viticulteur taillera sa vigne en respectant sa vigueur et sa capacité à produire (variation de la méthode de taille). Il lui faudra tout au long de l'année composer avec la météo souvent capricieuse dans nos régions. Le viticulteur soignera ses feuillages pour que les raisins puissent se développer dans les meilleures conditions possibles. En Bourgogne les principales maladies sont l'oïdium, le mildiou et le botrytis.
Ces maladies sont liées au développement de champignons dans les raisins et dans les feuilles. Pour les contrer un travail constant ( tous les 10 à 15 j). de traitement fongicide sur le feuillage est nécessaire.
Le développement de la maladie est favorisé par la forte densité de plantation (8300 à 10000 pieds/hectare) et la météo souvent humide. De plus quelques ravageurs s'intéressent à notre culture, acariens et insectes mettent quelquefois en péril notre production. Le viticulteur surveille, effectue des comptages et intendent le plus raisonnablement pour enrayer la prolifération de ces nuisibles quelquefois très résistants.
Quelques gros ravageurs : sangliers, blaireaux ou chevreuils suscitent notre attention quant au partage du territoire. Leurs dégâts sont rares mais conséquents.
Mis à part ces quelques occupations, le viticulteur passe le plus clair de son temps à entretenir son grand jardin. Les feuilles et les pousses se développent, il faut les canaliser et les tailler palissage et rognage). Les pousses indésirables sont enlevées émondage, sélection des doubles bourgeons, éclaircissage des entre cœurs). Le viticulteur sélectionne ses raisins : quelques uns iront à la cave. d'autres seront sacrifiés pour une meilleure qualité (avortement chimique ou vendange en vert).
La vigne est gérée par la météo, les interventions sont conduites au rythme de la pousse. de la pluie, du soleil, et nous contraignent souvent à travailler par à-coups. Ce travail nécessite l'embauche de travailleurs saisonniers.
La vendange est l'aboutissement et le résultat de notre travail, elle n'est jamais le fruit du hasard, sa qualité et sa quantité dépendent à 100% du travail humain avec un petit plus selon le climat de la vigne.
Une fois les vendanges terminées, la vigne va se reposer, perdre ses feuilles, le viticulteur souffle un peu et prend le temps d'entretenir son vignoble : changement des piquets, réparation du palissage, entretien des contours de vigne, préparation des nouvelles plantations (terrassement). C'est aussi la période pour effectuer des amendements de fertilisation du sol, permettant à la vigne d'avoir les réserves suffisantes jusqu'aux prochaines vendanges.
Enfin, les feuilles tombent, le viticulteur prend son sécateur pour tailler chaque pied d'octobre à mars. Là aussi la main d'œuvre saisonnière est de retour pour tailler. dépendre et brûler les sarments dans des brouettes. Le ciel des vignobles est alors strié de ces fumées qui se fondent dans les nuages année après année.
Au printemps, nous attacherons les baguettes porteuses de la future récolte.
La grande variété des tâches viticoles et la performance des techniques animent avec passion le métier de viticulteur.

E.B.